Provenance des différents terroirs, assemblage des cépages, dosage… toutes les Maisons de Champagne se différencient par des critères qui participent à leur personnalité, leur caractère.
Voici un profil présentant les caractéristiques principales de neuf marques emblématiques champenoises.
Bollinger
Déjà avec le brut non millésimé – le « spécial cuvée » – la marque basée dans le village d’ Aÿ imprime son tempérament. Du pinot noir des terroirs voisins apportent un côté vineux, assez puissant, vinifié partiellement en fûts. Le résultat ? Un équilibre entre vinosité et fraîcheur. Un style unique.
Laurent-Perrier
Quand Bernard de Nonancourt, le propriétaire légendaire de la marque (toujours familiale), a défini le style de celle-ci, son désir était de privilégier le cépage chardonnay qui demeure en majorité dans l’assemblage de son brut non millésimé », « La Cuvée ».
Moët & Chandon
Cette Maison demeure le premier ambassadeur du Champagne dans le monde. Sa cuvée universelle « Impérial Brut » résulte d’un équilibre entre pinot noir et pinot meunier (chacun ente 30et 40%) accompagné du chardonnay (20-30%) issus des différents terroirs de toute l’appellation.
Mumm
Le pinot noir domine l’assemblage de sa cuvée de base, non millésimée. Un Champagne plus sur l’élégance que la puissance néanmoins.
Piper-Heidsieck
Si l’assemblage de son brut non millésimé est marqué par le pinot noir, il provient en partie (en majorité ?) du vignoble du sud de l’appellation, de l’Aube, qui produit des pinots noirs davantage sur la fraîcheur que celui de la Montagne de Reims, plus vineux.
Pommery
Cette marque, appartenant au groupe Vranken, élabore sa cuvée « brut royal » dans un esprit très consensuel. Ce qui n’est pas péjoratif. Rond, vif et frais. « Une légèreté souriante », terme amusant utilisé par le marketing de cette Maison rémoise.
L.Roederer
Encore familiale, cette Maison a changé le nom de son brut non millésimé. Exit donc « Brut Premier » pour « Collection » ajouté à un chiffre, celui du nombre de cuvées élaborées dans cet esprit depuis sa création (actuellement « 243 »). Les vins de réserve sont logés sous bois (10% de l’assemblage). Le chardonnay est légèrement majoritaire. Un Champagne élégant, frais et racé.
Taittinger
La famille Taittinger, de nouveau propriétaire de sa marque (depuis 2006) après une vente à un groupe hôtelier américain, met en évidence, dans ses cuvées, le chardonnay qui constitue 70% de son vignoble. Sa cuvée de prestige, « Comtes de Champagne » est même issue pour 100% de ce cépage.
Veuve Clicquot
Le pinot noir reste le cépage privilégié de la célèbre marque dont la couleur de l’étiquette reste reconnaissable entre toutes. Mais à présent, et Dominique Demarville, chef de cave pendant de longues années, me l’a confirmé, la vinosité historique, l’intensité de ce cépage qui marquait le brut non millésimé de la marque, fait place désormais à davantage de fruité et à une vinosité moins marquée qu’auparavant.
Patrick Fiévez