Domaine viticole du Chenoy
En 2003, les premiers pieds de vignes de ce Domaine de la province de Namur sont plantés à l’initiative de Philippe Grafé. Il deviendra l’un des plus importants Domaines viticoles du pays, en culture biologique depuis 2019. En 2017, il le cède à Pierre-Marie et Jean-Bernard Despatures. Ce dernier a été directeur technique de châteaux médocains (à Moulis). Pour les (quasi) vingt ans du Domaine et les cinq ans de la reprise par les deux frères, un nouveau produit est proposé. Il s’agit d’une eau-de-vie. De vin, bien sûr.
Le cépage muscat bleu est distillé puis élevé en fûts, à l’instar du Cognac, de l’Armagnac et du Brandy. Cet élevage s’effectue dans des fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon, ce whiskey américain produit dans le seul Etat du Kentucky, durant trois ans avant une ultime touche boisée (6 mois) dans les barriques ayant contenu le vin de la propriété du Chenoy.
La distillation est confiée à la distillerie Radermacher de Raeren qui dispose de nouveaux alambics.
En dégustation, cette eau-de-vie présente un nez de raisins frais et une bouche ronde, marquée, mais sans excès, par son passage dans le bois avec une touche subtilement vanillée. L’alcool (45°) est totalement assumé et non agressif en finale de bouche.
« HELIXIR »
Son nom évoque un type d’escargot, emblème de la ville de Namur, doté d’une coquille enroulée, l’ « hélix aspersa » ou l’escargot petit gris cultivé dans plusieurs héliciculture de la province.
Bouteille de 50 cl, prix conseillé entre 45 et 50 €
Pour la liste des cavistes: info@domaine-du-chenoy.com
Patrick Fiévez