Ce sont les stars gourmandes de l’hiver. Des recettes montagnardes qui appellent, en parfaites épousailles, des vins blancs originaires de l’origine de ces spécialités. Alors, allons-y pour des vins du Jura, de Savoie et de Suisse. Voici notre sélection.
L’Etoile « Aux Désaire » 2017, Domaine Geneletti (Jura)
C’est une minuscule appellation (70 ha) qui devrait (conditionnel de rigueur) son nom aux cinq collines entourant ce village formant la branche d’une étoile. Cette cuvée est issue pour 100% de chardonnay, le cépage très majoritaire dans l’appellation. Un léger élevage en fûts lui donne une certaine complexité sous une assise fraîche, florale et fruitée (fruits secs). Belle ampleur et longueur en bouche. Coup de Cœur au Guide Hachette 2020… Et aussi le nôtre. Pour accompagner une fondue franc-comtoise (comté) et une assiette de fromages de la région (comté, morbier).
Cora corawine 10,49€
Fendant du Valais « Pentes Brûlées » 2020, Cave Saint-Pierre
Le fendant est le nom valaisan pour le cépage chasselas. Du vignoble de Chamoson, entre Sion et Martigny, ce blanc se présente avec ses évocations florales. Un vin tendre et délicat, assez léger (12°). Parfait pour escorter une fondue suisse (vacherin fribourgeois, gruyère, appenzell) ou encore une raclette et viande des Grisons.
Cora corawine 11,79€
« Les Bouillettes », Chignin Bergeron 2018, Philippe Viallet
Le bergeron est le nom local de la roussanne, ce grand cépage blanc rhodanien. Ce vin, arrivé à maturité, s’exprime par des notes de fruits blancs et jaunes juteux (pêche, abricot) avec une légère amertume en finale. Craquant et croquant. On l’appréciera avec une raclette au beaufort et un bon jambon cru. De Savoie, évidemment.
Delhaize 12,99€
Roussette de Savoie 2020, Adrien Vacher
L’altesse est le cépage unique de cette appellation savoyarde. Il aurait été ramené de Chypre et aurait un lien avec le cépage hongrois furmint. Nez floral (pointe de violette), bouche aux notes de fruits secs (amande, noisette). Un vin vivifiant qui se marie parfaitement avec la tartiflette, sa fraîcheur entrant avec bonheur en contraste avec le gras du plat.
Cora corawine 8,19€
Heïda R 2015 AOC Valais Frédéric Dessimoz (Suisse)
Le Valais est une zone de la Suisse qui borde la France et l’Italie. Les vignobles comptent parmi les plus hauts d’Europe. Ils sont souvent déployés en terrasses et s’étendent le long du cours supérieur du Rhône et du Léman. “Heïda” en Haut Valais est le nom du cépage Savagnin du Jura appelé en Suisse également Païen. Très différent en bouche, du vin du Jura. Fruits secs et fruits exotiques et en bouche ample, vineux, complexe avec une finale noisette. L’acidité équilibrée se mariera avec le coulant du Mont d’Or au four. A tester absolument.
Colruyt 13,59 € en prix rouge
Patrick Fiévez et Jacques Gièrs