Bron: Vitisphère (Marion Bazireau)
Liefhebbers zijn erin geslaagd om wijn met kurksmaak alsnog te redden door een proces van inweken met keukenfolie. Wetenschappers hebben zopas bevestigd dat de plastic folie de thrichlooranisol verwijdert, zonder daarbij de andere aroma’s van de wijn aan te tasten.
Wijnliefhebbers zeggen al jaren dat ze grote wijnen met kurksmaak kunnen redden via een inweekproces met folie uit hun keuken. Onderzoekers van het Institut Scientifique de la Vigne et du Vin (ISVV) in Bordeaux hebben nu de doeltreffendheid van deze methode aangetoond.
“82% van de thriclooranisol is verwijderd”
TCA (2,4,6-trichlooranisol) verantwoordelijk voor kurksmaak
Na 8 uur weken heeft de plastic folie 47 tot 57% van de TCA geabsorbeerd. De concentratie van het molecuul is gemiddeld met 74 en 82% gedaald na 24 en 48 uur weken. Een andere aangename verrassing, het weken had geen invloed op de klassieke parameters van de wijnen.
Vragen bij de fruitigheid van de wijn
Bovendien had het plastic geen impact op aroma’s die ontstaan uit de rijping op vat, zoals vanille, kokosnoot of kruiden.
Wel werden er bepaalde ethylesters mee geabsorbeerd waarvan bekend is dat ze voor fruitige toetsen zorgen. Bij het proeven van de behandelde wijnen vonden de onderzoekers echter niet alleen dat ze minder kurksmaak en meer hout hadden, maar ook dat ze fruitiger waren. Om het effect van plastic na te gaan op de fruitigheid van een wijn die niet met haloanisolen is besmet, hebben ze plastic gedrenkt in een niet aangetaste rode wijn. Na 48 uur merkten ze bij het proeven geen verschil.
“Dit zijn zeer bemoedigende resultaten. De plastic folie verwijdert grotendeels de TCA en zijn negatieve werking op de aroma’s van de wijn. Het is gemakkelijk toe te passen en omdat het volledig voedselveilig is, vormt het geen enkel risico voor de gezondheid van de consument”, aldus de onderzoekers.
Jacques Giers (bron: Vitisphère)
Met dit artikel starten we ons NIEUWS over de wereld van de wijn. Ongewoon, ludiek, maar ook ernstig of zelfs wetenschappelijk, u vindt het terug onder de rubriek NEWS.