C’est la pleine saison pour ces préparations fromagères, spécialités de Savoie, Jura et Suisse. Conviviales, elles appellent prioritairement des vins blancs. Et même, précisons : des vins locaux qui épousent parfaitement ces plats montagnards.
Avec la raclette
Le fromage peut venir de France ou de Suisse. Privilégions celui au lait cru qui apporte indéniablement davantage de goût.
Du Jura,
« Saint Vernier », un Côtes du Jura 2018
Le chardonnay est aussi un vieux cépage local planté dans le Jura français depuis le Xème siècle. Il est plus que majoritaire dans cette cuvée qui associe un peu de savagnin, le cépage emblématique de la région. Nez floral, bouche fruitée (pêche, mirabelle) et bonne fraîcheur en finale. A boire à 8°.
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Avec la fondue au fromage
La plus classique est celle qui nous vient de Suisse avec gruyère, vacherin fribourgeois, appenzell. Elle accompagne traditionnellement un Fendant valaisan… Un blanc dont le prix nous semble excessif: le moins cher dépasse les dix euros et n’est pas vraiment convaincant. Alors, pourquoi pas une fondue jurassienne avec le fromage roi de la région, le Comté. On peut opter pour un jeune de type « fruité » et un autre plus âgé, dans la proportion souhaité
Du Jura,
L’Etoile » Au Désaire » 2017, Domaine Geneletti
Voilà une appellation confidentielle (une soixantaine d’hectares) dont le nom viendrait des cinq collines qui la cernent disposées comme les cinq branches d’une étoile. Le terroir marque le cépage chardonnay dans cette cuvée typée. Nez floral (acacia), bouche aux notes de fruits secs (noisette, amande) et une minéralité bien marquée. Un blanc très racé. On le boit vers 8-10°
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Avec la tartiflette
Que serait la Savoie sans le reblochon (mais aussi le Beaufort) et la célébrissime tartiflette, l’emblème gourmand de la région. Notre conseil : choisir du bon lard (vraiment) fumé. Oublions donc les marques de distributeurs (ainsi que Herta), dont le lard n’a jamais vu un fumoir. Un exemple qualitatif : celui (exceptionnel) de Coprosain, cette coopérative hennuyère qui est présente sur de nombreux marchés à Bruxelles et en Wallonie.
De Savoie,
Chignin-Bergeron « Les Bouillettes » 2017, Maison Philippe Viallet
C’est le meilleur vin blanc savoyard. Il est issu du cépage roussanne. Frais, souple (l’acidité est peu marquée), il évoque les fruits estivaux juteux comme la pêche et l’abricot. A déguster vers 10-12°.
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Patrick Fiévez