Gerookte zalm is altijd een topper in het feestseizoen, maar welke wijnen serveert u erbij? De Loire met zijn sauvignon is zeker een aanrader. Maar diezelfde regio biedt ook originele mogelijkheden met de zeldzame romorantin. Daarnaast vormen ook de Bourgogne, met de appellation Coteaux Bourguignons en de chardonnay, een erg goede combinatie. Wat gerookte zalm betreft, daarvoor geef ik u hieronder een uitstekend adres.
Pouilly Fumé, Domaine Chatelain « Harmonie » 2023
Deze beroemde appellation uit de Loire profiteert van terroirs (kalksteen, mergel, vuursteen) die perfect geschikt zijn voor de sauvignon. Ze maken hem zelfs nog beter. Met florale aroma’s (een vleugje acacia) en een fruitig en mineraal gehemelte. Een evenwichtige witte wijn met een frisse afdronk. Eén ster in de Guide Hachette 2025.
Cora en via Corawine, € 12,99
Cour-Cheverny « Des Lys » 2022, Domaine Sauger
Deze appellation in Touraine, dicht bij de beroemde kastelen van Blois, Chenonceau en Cheverny, produceert alleen witte wijnen van de zeldzame druivensoort romorantin: uniek in de wereld! De familie Sauger (4e generatie) brengt ons deze witte wijn met aroma’s van acacia en citrus in de mond. Een fijne zuurgraad maakt de proefervaring compleet. Een dynamische, expressieve wijn.
Vins Pirard (Genappe, Gerpinnes…), € 15,50
Coteaux Bourguignons 2023, chardonnay, Michel Gayot
Deze appellation staat aan de basis van de wijnhiërarchie in de Bourgogne en bestrijkt de hele Bourgognestreek. De chardonnay (van wijnstokken in het zuiden van de regio) geeft deze witte wijn toetsen van witte bloemen en geel fruit met een mooie frisheid. Voor deze prijs zeker een ontdekking waard.
Delhaize, € 8,99
« Aux Saveurs Gourmandes »: un huisgemaakte gerookte zalm
Na afloop van zijn studies aan de hotelschool in Namen in 1999 besloot Guy Hendrickx om zalm te gaan roken. Hij startte in Brussel alvorens te verhuizen naar Gembloux, naar een locatie die uitsluitend dit soort werk deed. Vandaag heeft een Brusselse restauranthouder, Christian Bertholet, de zaak overgenomen. De zalm (Noors en sommige Schots) wordt gerookt met zaagsel van beuken- en eikenhout. Hij wordt nooit ingevroren. Uitstekende kwaliteitscontrole tegen een aantrekkelijke prijs: handgesneden hele filet voor € 54 per kilo. Ook verkrijgbaar in verpakkingen van 300 en 600 gram. Een echte aanrader. Contact en bestellingen: http://www.saumonfume.be.
Rue de Moha, 17 5030 Gembloux
Patrick Fiévez