C’est l’un des rois des fêtes de fin d’année. Mais avec quels vins accompagner le saumon fumé ? La Loire avec le cépage sauvignon est une région incontournable. Mais cette région peut aussi offrir une originalité avec le rare cépage romorantin. La Bourgogne, avec l’appellation Coteaux Bourguignons et son cépage chardonnay, peut aussi faire partie des bons accords. Quant au saumon fumé, je vous livre un excellente adresse.
Pouilly Fumé, Domaine Chatelain « Harmonie » 2023
Cette célèbre appellation ligérienne profite des terroirs (calcaire, marnes, silex) qui conviennent parfaitement au cépage sauvignon. Ils le magnifie même. On découvre un nez floral (touche d’acacia) et une bouche fruitée et minérale. Un blanc de bel équilibre avec un relief mis en évidence par une finale sur la fraîcheur. Une étoile au Guide Hachette 2025
Cora et via Corawine, 12,99€
Cour-Cheverny « Des Lys » 2022, Domaine Sauger
Cette confidentielle appellation de Touraine, proche des célèbres châteaux de Blois, Chenonceau et Cheverny, ne produit que des vins blancs issus du rare cépage romorantin : unique au monde ! La famille Sauger (4ème génération) propose ce blanc au nez d’acacia et à la bouche d’agrumes. Une fine acidité complète la dégustation. Un vin dynamique, expressif.
Vins Pirard (Genappe, Gerpinnes…) 15,50€
Coteaux Bourguignons 2023, chardonnay, Michel Gayot
A la base de la hiérarchie des vins bourguignons, cette appellation s’étend sur l’ensemble de la Bourgogne viticole. Le chardonnay (issu de vignes du sud de la région) confie à ce blanc des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes sur une accise de belle fraîcheur. A découvrir aussi pour son prix.
Delhaize 8,99€
« Aux Saveurs Gourmandes » : un saumon fumé encore artisanal
C’est en 1999, après ses études à l’école hôtelière de Namur, que Guy Hendrickx décide de se lancer dans la fumaison de saumon. D’abord à Bruxelles avant un déménagement à Gembloux dans un site exclusivement dédié à ce travail. Aujourd’hui, c’est un restaurateur bruxellois, Christian Bertholet, qui a repris l’entreprise. Le saumon (norvégien et un peu écossais) est fumé à la sciure de hêtre et de chêne. Il n’est jamais congelé. Un suivi qualitatif exemplaire pour un prix attractif : filet entier tranché main à 54€ le kilo. Disponible aussi en pochettes de 300 et 600 grammes. Vivement à recommander. Contact et commande : http://www.saumonfume.be
Rue de Moha, 17 5030 Gembloux
Patrick Fiévez