A Damery, dans la vallée de la Marne, une Maison de Champagne se différentie de toutes les autres.
Aller plus loin qu’une simple conversion en bio, aller jusqu’au bout d’une démarche écologiste. De retour des Etats-Unis, où il travailla pour Moët &Chandon et le Cognac Louis XIII de Rémy-Martin, Ludovic du Plessis décide de reprendre une Maison appartenant à la famille Lhopital : Avec le groupe familial Rémy-Cointreau, le chef de cave (Bertrand Lhopital) et l’acteur Leonardo di Caprio, ami de Duplessis.
Les règles sont établies : un vignoble qui sera totalement bio ainsi que celui des vignerons partenaires, préservation du terroir et de la biodiversité, logement dans une bouteille plus légère (800 grammes plutôt que 835), abandon de celles transparentes (non recyclables) et aussi des coffrets « cadeau » en carton. Plus de transports par avion mais en bateau (par exemple pour les Etats-Unis), personnel utilisant uniquement des véhicules électriques et approvisionnement à 100% en électricité d’origine renouvelable et privilégier toute autre source d’énergie « verte » pour l’ensemble des activités.
L’étiquette se veut également didactique avec mention des cépages (et leur pourcentage), indication du dosage et de la date de dégorgement.
Fournisseur officiel du festival de Cannes et de la Guilde des Sommeliers de Belgique pour leur concours annuel
Le style Telmont ? Des Champagnes peu dosés (entre 5 et 7 grammes), un pourcentage important de vins de réserve (pouvant aller jusqu’à 75%), élevage partiel en foudres de bois pour certaines cuvées, plus de trois ans de cave avant dégorgement.
Les Champagne sTelmont sont disponibles uniquement chez des cavistes. Entre autres :
Eurowines à Woluwe St Pierre, / Cave du Val Chaineux à Stembert, / Stassen à Aubel, / La Barrique à Nalinnes/, The Source à Chapelle-lez-Herlaimont, / Dyonisia à Wépion, / Caves St Amand à Gent, / Van Eccelpoel à Herentals, / HuisVerloo à Antwerpen, / De Clerck à Kortrijk,
Prix selon les cuvées : 35- 40€
Patrick Fiévez