Mijn voornaam zit er voor niets tussen. Zoals tal van kok, heb ik me al lang geleden het Ierse rundvlees eigen gemaakt. Daar zijn twee redenen voor: de kwaliteit van de smaak en de consistentie van de kwaliteit. Het smaragden eiland doet zijn bijnaam eer aan. Wat maakt het zo bijzonder? Het langste graasseizoen in Europa; 80% van de landbouwgrond wordt voor begrazing gebruikt; 180 dagen neerslag; dieren die gemiddeld meer dan 7 maanden per jaar op de weide doorbrengen; 95% van het voedsel bestaat uit gras dat ofwel begraasd, ofwel als hooi bewaard wordt.
Dus, als de zon zich weer vertoont, halen we de barbecue van stal om er een mooie rib of een lekkere entrecôte, beide uit Ierland, op te leggen.
En wat erbij?
Een rode wijn uit Rasteau in de zuidelijke Rhône, die vorig jaar zijn tienjarig bestaan als “Cru” vierde. Het dorpje kijkt uit op de Dentelles de Montmirail, naast Gigondas en Cairanne, en ligt op een heuvel. De wijngaard, die iets meer dan duizend hectare beslaat, gaat tot meer dan 350 meter hoogte. Hier is de zwarte grenache koning. Hij moet ten minste 50% van de wijnen uitmaken. Maar over het algemeen ligt dit percentage veel hoger. Hij zorgt voor warme, gulle en gestructureerde wijnen, met een gemiddeld rijpingspotentieel (5-8 jaar). Syrah, mourvèdre en carignan temperen de vurigheid van de grenache enigszins en geven de wijn evenwicht.
Hieronder vijf geproefde en goedgekeurde wijnen
Domaine Chamfort, « La Planne », Rasteau 2017
Vasco Perdigao werkte eerst in de noordelijke Rhône voor hij in 2010 naar de zuidelijke hellingen verhuisde om in verschillende appellations te werken. Op een locatie met de naam “La Planne” brengen 70% grenache en 30% syrah, de oude partners ons deze wijn met toetsten van rijp fruit en aromatische kruiden, die zijn appellation eer aandoet. Weelderig, ongetwijfeld, maar toch ook verfijnd: dat kan best samengaan.
Bij Maison des Vins Fins, rue des Arbalestriers, 26 in Bergen: € 14,20 Ook bij La Vinothèque (Wanze), Maag Vins (Visé) en Wijnen Lambrecht (St-Martens-Latem).
Domaine Didier Charavin, Rasteau 2017
Ce Domaine familial de 50 ha (dont 44 en Rasteau) propose cette cuvée produite avec 70% de grenache. Rond, aux notes de fruits mûrs, il apporte une touche élégante de fraîcheur en finale de dégustation. Dit familiedomein van 50 hectaren (waarvan 44 in Rasteau) brengt deze cuvée voort, die gemaakt wordt van 70% grenache. Rond, met toetsen van rijp fruit en een elegante frisheid in de afdronk.
Delhaize: € 9,99
Domaine Notre-Dame des Pallières, Rasteau 2017
70% grenache gecombineerd met mourvèdre, syrah en cinsault. Volume, rondheid, fruitige en ook kruidige toetsen en een afdronk met rijpe tannines. De oude wijnstokken zijn aangeplant op kiezelgrond op een hoogte van 360 meter.
Comptoir des Vins (Elsene, Boncelles, Genval, Jambes, Marche, Nijvel, Salzinne, Ottignies, Wavre, Waterloo, Thorembais, Woluwe, Montigny-le-Tilleul) 12,80 (2019)
Domaine La Luminaille « Luminaris », Rasteau 2017
On est d’abord séduit par le bleu profond de son étiquette. Ensuite, il dévoile d’intenses évocations de fruits noirs mûrs. Bouche mûre, souple et puissante. Bref, un Rasteau typé (50% grenache, 30% syrah et 20% carignan). Een opvallend en mooi diepblauw etiket. Intense evocaties van rijp zwart fruit. Rijp, soepel en krachtig in de mond. Kortom, een typische Rasteau (50% grenache, 30% syrah en 20% carignan).
Bacchus&Friends in Senzeilles 0473/67 31 01 bacchusandfriends@gmail.com, € 13,20
Domaine de l’Espigouette, Rasteau 2017
70% de grenache complété de syrah et mourvèdre. Un parfait GSM ! Au menu olfactif et gustatif : des fruits noirs (myrtilles, mûres) et une touche cacaotée amenée par le grenache. 70% grenache met syrah en mourvèdre. Een perfecte GSM-combinatie! Aroma ans maak: zwart fruit (bosbes, bramen) en een vleugje cacao, dankzij de grenache.
Gelin P&A Ukkel, rue Egide Van Ophem,16 en Kasteelbrakel, Tubizestraat, 51 € 13,49
Patrick Fiévez