Mon prénom n’y est pour rien. Comme de très nombreux chefs, j’ai adopté depuis longtemps la viande de bœuf irlandaise. Et ce pour deux raisons : sa qualité gustative et la constance de cette qualité. L’île verte porte bien son surnom. Ses atouts ? Une saison de pâturage la plus longue en Europe ; 80% de ses terres agricoles sont dédiées au pâturage ; 180 jours de pluie ; des animaux qui passent en moyenne plus de 7 mois par an à l’extérieur, en pâturage ; une alimentation pour 95% d’herbes pâturées ou conservées sous forme de foin.
Alors, si les rayons du soleil daignent nous revenir en cette fin juillet, on allume le barbecue et on y dépose une belle côte de bœuf ou une goûteuse bavette, toutes deux irish.
Et dans les verres ?
Un rouge de la Vallée du Rhône méridionale, le Rasteau, qui a célébré l’an dernier ses dix ans d’accession au rang de « Cru ». Face aux Dentelles de Montmirail, en voisin de Gigondas et de Cairanne, le village est situé sur une colline tandis que son vignoble étendu sur un peu plus d’un millier d’hectares, peut grimper jusqu’à plus de 350 mètres d’altitude. Ici, le cépage grenache noir est roi. Il doit rentrer pour minimum 50% dans les vins. Mais généralement, ce pourcentage est bien plus élevé. Il donne des vins chaleureux, généreux et structurés, de garde moyenne (5-8 ans). Syrah, mourvèdre et encore carignan, tempèrent quelque peu la fougue du grenache et permettent d’équilibrer sa dégustation.
En voici cinq, dégustés et approuvés
Domaine Chamfort, « La Planne », Rasteau 2017
Vasco Perdigao a d’abord œuvré dans des Domaines de la Vallée du Rhône septentrionale avant de s’installer, en 2010, dans le versant sud sur plusieurs appellations. Au lieu-dit « La Planne »,70% de grenache et 30% de syrah, les vieux complices, nous offrent ce vin aux notes de fruits mûrs et d’herbes aromatiques qui fait honneur à son appellation. Opulent, certes, mais aussi délicat : ce n’est pas incompatible.
La Maison des Vins Fins rue des Arbalestriers, 26 à Mons 14,20€ Et aussi La Vinothèque (Wanze), Maag Vins(Visé), Wijnen Lambrecht (St-Martens-Latem).
Domaine Didier Charavin, Rasteau 2017
Ce Domaine familial de 50 ha (dont 44 en Rasteau) propose cette cuvée produite avec 70% de grenache. Rond, aux notes de fruits mûrs, il apporte une touche élégante de fraîcheur en finale de dégustation.
Delhaize 9,99€
Domaine Notre-Dame des Pallières, Rasteau 2017
70% de grenache associé au mourvèdre, syrah et cinsault. Du volume, de la rondeur, des notes fruitées et aussi épicées et une finale sur des tanins bien mûrs. Les vieilles vignes se trouvent plantées sur un sol de galets à 360 mètres d’altitude.
Comptoir des Vins (Ixelles, Boncelles, Genval, Jambes, Marche, Nivelles, Salzinne, Ottignies, Wavre, Waterloo, Thorembais, Woluwe,Montigny-le-Tilleul) 12,80 (2019)
Domaine La Luminaille « Luminaris », Rasteau 2017
On est d’abord séduit par le bleu profond de son étiquette. Ensuite, il dévoile d’intenses évocations de fruits noirs mûrs. Bouche mûre, souple et puissante. Bref, un Rasteau typé (50% grenache, 30% syrah et 20% carignan).
Bacchus&Friends à Senzeilles 0473/67 31 01 bacchusandfriends@gmail.com 13,20€
Domaine de l’Espigouette, Rasteau 2017
70% de grenache complété de syrah et mourvèdre. Un parfait GSM ! Au menu olfactif et gustatif : des fruits noirs (myrtilles, mûres) et une touche cacaotée amenée par le grenache.
Gelin P&A Uccle, rue Egide Van Ophem,16 et Braine Le Château rue de Tubize, 51 13,49€
Patrick Fiévez