Wijn is naar mijn weten het enige voedingsmiddel is (of dat als zodanig wordt beschouwd) waarvan de precieze samenstelling niet op het etiket hoeft te worden vermeld? Een eenvoudig etiket zou niet volstaan en als de consument volledig geïnformeerd zou zijn, is de kans groot dat hij gaat lopen.
Conventionele wijnen, biowijnen, biodynamische wijnen, “natuurlijke” wijnen ….
Conventionele wijnen (alles mag)
54 additieven zijn toegelaten bij de vinificatie van traditionele wijn (zie onderaan artikel*).
90% van de wijnen bevat pesticiden (en dat is legaal).
Maximaal toegestaan totaal SO2 (zwavel) in mg per liter wijn: rood (droog) 150 mg/l, wit en droge rosé 200 mg/l.
Biowijnen of wijnen uit biologische landbouw
Europese verordening van 2012 : geen synthetische pesticiden, onkruidverdelgers of chemische meststoffen in de wijngaard, wel zwavel en koper. Goed voor de wijnbouw. Maar… niet erg gereglementeerde vinificatie: 38 additieven toegestaan in de vinificatie (in plaats van 54 in conventionele wijnen), dus nauwelijks minder “slechter” (zie hieronder).
Maximaal toegestaan totaal SO2 in mg per liter wijn: 100 mg/l voor biologische rode wijn en 150 mg/l voor biologische witte en roséwijn, d.w.z. 50 mg minder dan conventionele wijnen.
Biodynamische wijnen (Demeter en Biodyvin)
Sterk gereglementeerd. Om biodynamisch te zijn, moet een wijn onvermijdelijk biologisch zijn, de eerste stap naar certificering. Twee organisaties, Demeter en Biodyvin, verlenen hun zegel van goedkeuring aan domein die daarop overschakelen.
Gereglementeerde vinificatie met 5 toegestane additieven: ei-albumine (Ovalbumine) / zwaveldioxide (SO²) / bentoniet / houtskool / tangentiële microfiltratie / sacharose (suiker).
Maximaal toegestaan totaal SO2 in mg per liter wijn. Demeter 70mg/l voor rood en 90 voor wit. Biodyvin 80mg/l voor rood en 105 voor wit.
“Natuurlijke” wijnen en de Vins S.A.I.N.S.
Natuurlijke, maar erg fragiele wijnen! Natuurlijke wijn gaat veel verder. Gemaakt van biologisch geteelde druiven, wordt de wijn gemaakt met zo weinig mogelijk interventie. Dit betekent geen additieven: geen toegevoegde suikers, geen exogene gisten, geen correctie van de zuurgraad. Doorgaans manueel oogsten, niet-uitgeklaarde en ongefilterde wijnen.
SO2: zo weinig mogelijk (max. 30 mg/l voor de rode, 40 mg/l voor de witte) of helemaal niet (dit is het eigenlijke doel).
Les Vins S.A.I.N.S. “Sans Aucun Intrant Ni Sulfite” (zonder additieven of sulfiet) bij alle cuvées.
Haute Valeur Environnementale HVE (de meest recente
Het effect van een meer deugdzaam praktijk zoals de HVE-certificering, “Haute Valeur Environnementale“, is een illusie omdat synthetische bestrijdingsmiddelen niet verboden zijn; de wijnbouwers mogen zelfs de gevaarlijkste bestrijdingsmiddelen gebruiken, zoals CMR (carcinogeen, mutageen, reprotoxisch), hormoonontregelaars (EP), Sdhis (schimmelwerende middelen die een belangrijke fase van de ademhaling van de paddestoelen blokkeren, namelijk die welke door succinaatdehydrogenase (SDH) wordt gewaarborgd) “. Deze tekst van Marc Vanel op zijn site vat alles samen. Wantrouwen is op zijn plaats.
Voor volledige informatie over wijn en additieven verwijzen we naar de Europese verordening.
*Overzicht toegestane additieven
Zuur
Wijnsteenzuur
Middelen voor klaring en verwijdering bitters
calciumalginaat
kaliumalginaat
kaliumcaseine
caseine
isinglass
siliciumdioxide
gelatine
arabische gom
melkeiwit
plantaardig eiwit
ei-proteïne
aluminosilicaat
ijzersulfaat
Bentoniet
polyvinyl-polypyr-rolidone (PVPP)
Ontkleuring
Actieve koolstof
Ontzuring
Melkzuur bacteriën
kaliumnatriumtartraat
kaliumbicarbonaat
calciumcarbonaat
Ontgeuren
kopersulfaat
Detaillering
Hout chips
metawijnsteenzuur
water
Verrijking
geconcentreerde druivenmost
saccharose
tannine
zuurstof
Enzymen
betaglucanase
pectinase
urease
beta glucosidase
Fermentatie
droesem
ammoniumbisulfiet
thiamine hydrochloride
gist celwanden
gisten
diammoniumfosfaat
ammoniumsulfaat
ammoniumsulfiet
zuurteregelaar
kaliumferrocyanide
calcium phytate
citroenzuur
Stabilisatoren
calciumtartraat
kaliumbitartraat
gist mannoproteinen
Conserveermiddelen
sorbinezuur
sulfurdioxide
argon
stikstof
kaliumbisulfiet
dimethyldicarbonaat
koolstofdioxide
kaliummetabisulfiet
allylisothiocyanaat
lysozymen
kaliumsorbaat
ascorbinezuur
Jacques Giers