Blanc de Loire et Sainte-Maure de Touraine AOP
Saumur Les Bondonnières Couly-Dutheil 2019
La maison : Couly-Dutheil est un grand nom à Chinon avec des cuvées célèbres en rouge à base de cabernet franc Clos de l’Echo, L’Olive, Baronnie-Madeleine. En blanc, le Chinon les Chanteaux est issu de chenin tout comme le Saumur blanc Les Bondonnières.
Le vin: Souvent réputé austère, le chenin façon Couly-Dutheil , s’assouplit par la grâce du riche millésime 2019. Nez de pomme et de poire mûre, bouche ronde, ample mais fraîche. Idéal (très frais 8 °) avec le fromage de chèvre de la région. Il s’accommodera aussi d’un poisson comme le sandre ou même des rillettes de porc.
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Le fromage: Sainte Maure de Touraine
Dès l’époque carolingienne, VIIIème et IXème siècles, on apprécie le Sainte-Maure de Touraine reconnaissable par sa bûche tronconique, longue d’environ 17 cm, d’un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées et son batonnet central. Fromage de chèvre à pâte molle cousin des Valençay et autres Crottin de Chavignol. Idéal avec notre Saumur blanc.
Rosé des Alpes de Haute-Provence et Banon
Lou Paraïs 2019, IGP Alpes de Haute-Provence
Le vin : Autour des villages pittoresques de Manosque, Moustiers-Sainte-Marie, Forcalquier et Sisteron, la vigne est cultivée en voisine de champs de lavande et d’élevages d’agneaux. Ce rosé est produit majoritairement avec du grenache (60%) associé à la syrah et au cinsault. Fruité charmeur, frais et une pointe de C02 (gaz carbonique) qui intensifie sa fraîcheur. A boire bien frais (8°).
Cora (et via le site www.corawine.be) 5,09€
Le fromage : Dans ce même département, on produit le Banon, fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle, dans des villages entre montagne de Lure et Mont Ventoux. AOP depuis 2003, une pratique ancestrale lui vaut sa particularité : il est traditionnellement enveloppé de feuilles de châtaignier liées par un brin de raphia naturel qui lui permet de garder son moelleux. Les chèvres paissent dans une zone délimitée sur les collines de la région pendant un minimum de 210 jours.
Patrick Fiévez et Jacques Gièrs