Le vin, surtout le blanc, est l’allié historique des fromages. Mais au lieu du traditionnel plateau réunissant des fromages de familles diverses (qui appellent idéalement autant de vins différents), la bonne idée est de proposer un fromage (ou une même famille) avec alors un vin unique, choisi avec précision. Voici deux exemples.
Saint-Véran et fromages de chèvre.
Saint-Véran 2019, Mise Delhaize 9,99€
Le vin : Dans le sud du Mâconnais, à quelques kilomètres du cru le plus septentrional du Beaujolais (Saint-Amour), le joli village de Saint-Vérand (avec « d ») produit le Cru Saint-Véran (sans « d »). Le nom de cette commune évoque un évêque de Cavaillon qui siégea au concile de Mâcon. En voisin d’autres crus (Pouilly-Fuissé et Viré-Clessé), ce blanc est issu du seul chardonnay. Le nez est floral, la bouche évoque les fruits secs (amandes, noisettes). Sec, à l’acidité équilibrée, il se boit vers 8-10°
Le fromage : la famille des chèvres (frais, demi-secs). Dans la région mâconnaise, une spécialité est le « fromage fort ». Il associe, à égalité, comté (fruité) et fromage de chèvre, tous les deux râpés ainsi qu’un peu de fromage blanc. On mélange le tout avec une lichette de vin blanc (du Mâconnais bien sûr) et on le mange avec une bonne baguette ou un pain de campagne.
Crozes Hermitage (blanc) et Saint-Marcellin
Crozes-Hermitage blanc « La Triboulette » 2019, Cave de Tain, Delhaize 9,79€
Le vin : En périphérie de la célèbre colline de l’Hermitage en Côtes du Rhône septentrionale, Crozes Hermitage est la plus vaste appellation de la région nord du Rhône. Elle produit blancs et rouges. En blanc, Les cépages marsanne et roussanne s’associent pou donner ce vin au nez de fleurs blanches et à la bouche aux notes de fruits juteux estivaux, à chair blanche et jaune (pêche) et une touche d’agrumes. Un blanc frais, doté d’un bon volume en bouche. Un coup de cœur ! A boire vers10°
Le fromage : Le Saint-Marcellin est un fromage au lait de vache cru ou thermisé. Dans ce deuxième cas, le lait est chauffé à une température comprise entre 57 et 68° (moins que la pasteurisation) afin de détruire certains gênes pathogènes. IGP (indication géographique protégée) depuis sept ans, le Saint-Marcellin est produit dans la Drôme, l’Isère et un peu la Savoie. C’est un fromage à pâte molle, à la croûte fleurie, rendu célèbre en région lyonnaise par la Mère Richard, fromagère notamment de Paul Bocuse.
Patrick Fiévez