Lees in deel 1 meer over de appellaties Jeres en Montilla Moriles
Wijnen van Jerez en Montilla-Moriles met twee Cubaanse sigaren
Onze degustatie
Als eerste een witte “seco mediante”…
« Fermentacion Lenta » 100% pedro ximenez 2017
Een verbluffende, verrassende, geweldige wijn. Hij heeft 9 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten na een late oogst in verschillende triages (zoals in Sauternes). Elke opbrengst van druiven wordt aan de ‘chapeau’ toegevoegd tijdens het gistingsproces dat al is begonnen met de eerste druiven. De wijn zit zes maanden ‘sur lies’ in de vaten. Deze “seco mediante” (met wat restsuiker) heeft een reeds evoluerende kleur en een licht oxidatieve smaak in de mond. Het is 14°. We hebben er echt van genoten…
La Buena Vida € 33,64
« Solear », Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Barbadillo)
Barbadillo is een grote klassieker van deze appellatie en de belangrijkste producent (500 ha wijnstokken). Zes jaar onder zijn beschermende sluier (“flor”) in vaten. Frisse, minerale toets, subtiele zoute touch. Drink goed gekoeld (8°), het is het ideale aperitief met schelpdieren (kokkels, mosselen), garnalen a la plancha.
Vinespa environ € 10, fles van 75 cl
« Solear », Manzanilla pasada « en rama », saca de primavera 2019 (Barbadillo)
“En rama” betekent dat de wijn zoveel mogelijk behandelingen voorafgaand aan de botteling heeft ondergaan. Ongefilterd: van “botta” (vat) tot in het glas! Lange rijping in vaten. Toetsen van gedroogd fruit, aangename (en typische) houtachtige toets, zoute evocaties.
Vinespa, fles van 37,5 cl, op bestelling ongeveer € 17
Tio Pepe, Fino “en rama”, Gonzalez Byass
Deze zeer belangrijke producent uit Jerez de la Frontera produceert ook een beetje “en rama” kwaliteit. Minimaal vijf jaar rijpen volgens het principe van de solera, zonder collage, zonder filtratie. Alleen het hart, het centrale deel van de “botta” zal worden genomen tijdens het voorjaar, het seizoen waarin de gisten (voor de vorming van de “flor”) het meest actief zijn. Het is een Fino, dus minder “luchtig” en meer gestructureerd dan de Manzanilla.
Cinoco- Palais du Vin ongeveer € 18-20
Amontillado seco, Gutiérrez Colosia (in Puerto de Santa Maria)
Dit is een wijn die als Fino (onder “flor”) begint te rijpen voordat hij in de oxidatieve fase wordt gerijpt. Amberkleurig, neus en mond gemarkeerd door gedroogd fruit (noot) en mokka. 18° alcohol (15° voor Fino en Manzanilla). Met welk gerecht? Probeer kalfsniertjes “à la liégeoise” en ook met een crème van artisjokken of aardperen. Drink aan ongeveer 15-16°.
La Buena Vida € 9,97 (fles van 37,5 cl)
Oloroso seco, Guttiérez Colosia (à Puerto de Santa Maria)
Zonder rijping onder “flor”, oxidatieve veroudering volgens het solera-systeem (15 jaar). Donkere kleur, geconcentreerde smaken van gedroogd fruit (noten, vijgen). Te drinken aan ongeveer 16° met bijvoorbeeld blauwe kazen.
La Buena Vida € 15,59 (fles van 75 cl)
Oloroso del Puerto , Almacenista, Lustau
Het beroemde Maison Lustau biedt een reeks wijnen aan met de signature “almacenistas”. Dit zijn kleine, geselecteerde producenten die vaak geen commerciële infrastructuur hebben. Deze Oloroso (gesigneerd José Luis González Obregón) werd geproduceerd in 110 “bottas” gerijpt in een kelder in El Puerto de Santa Maria. Rijk (20°). Zeer geconcentreerd, zeer donker van kleur, met houtachtige, toetsen van balsamica, te genieten aan ongeveer 16° met rood vlees en vederwild. Zeker doen!
Ongeveer € 22 à 25 , fles van 50cl, decantalo.com
Palo Cortado Marqués de Poley « en rama », Montilla-Moriles, Toro Albalá
100% pedro ximenez van wijnstokken geplant op kalkbodems (“albarizas”). Palo Cortado is een wijn die de aromatische delicatesse van de Amontillado combineert met de kracht van de Oloroso. Rond, diep, ruim, maar ook fris en zelfs met wat zuren in de afdronk. Verbazingwekkend! Met een alcoholgehalte van 18°, gerijpt in een solera van 80-jaar.
La Buena Vida € 16,20 (fles van50 cl)
Palo Cortado de Jerez, Almacenista, Lustau
Cayetano del Pino y Cia is de producent van deze Palo Cortado (21°) gerijpt in een kelder in Jerez de la Frontera. Krachtiger en geconcentreerder dan de vorige, kan op zichzelf gedegusteerd worden. Een soort wijn om bij te mediteren.
Ongeveer € 25, fles van 50cl, decantalo.com
Finest Old Harvest Medium, Ximénez-Spínola
100% pedro ximenez voor deze Jerez uit een solera van 1964. “Recht van het vat naar de fles” zegt het etiket. Rijk aan suiker, met een oxidatief karakter, biedt evocaties van gekonfijte vruchten en vijgen (17° alcohol). Drink aan ongeveer 15°. Te proeven met blauwe kazen, pure chocolade, vanille-ijs.
La Buena Vida € 26,23 (fles van 50cl)
En de sigaren?
Met de medewerking van Cubacigar-Benelux hebben we deze degustatie uitgebreid met twee sigaren uit Cuba.
Bij de “Fino” en “Manzanilla”, een Hoyo de Monterrrey Epicure N°2, een grote klassieker van dit merk dat een verzorgd assortiment aanbiedt dat meer gericht is op aroma en minder op kracht. Dit is een sigaar die bijna kan dienen als startpunt in het uitgebreide aanbod van de Cubaanse productie. Maar spreekt toch ook doorgewinterde amateurs aan: en dat is geen paradox.
Fortaleza (kracht): 6,5/10
Prijs: € 12,60
Bij de “Amontillado”, “Oloroso”, “Palo Cortado”, een kleine Edmundo de Montecristo. Deze kleine robusto drukt zich uit door kracht, maar weliswaar ingehouden, zonder overdaad. Smaakvol, rijk, is ook bekend voor zijn consistente kwaliteit in de productie.
Fortaleza (kracht): 7,5/10
Prijs: € 11,80
De 3 proevers
